一周前，陈先生片刻出现了混身乏力、泻肚不啻的情况。

到病院一查，血肌酐飙升、肾脏里还有多发小结石，最终被会诊为急性肾毁伤。大夫追问饮食民风时才发现，他在发病前几天招引吃了多数菠菜。

大夫暗示，罪魁罪魁可能即是这菠菜。那么，问题来了：

菠菜中含有多数草酸，吃下去后， 大部分会在肠谈里和钙离子聚合造成草酸钙结晶，随粪便一块排出，还有一小部分会被继承进血液，经肾脏的过滤后跟着尿液排出。

但若是一次性吃太多，肾脏过滤不足时，这些草酸钙结晶便会千里积在肾小管等所在。

这些结晶就像沙子，卡在肾脏里，一边磨损组织，一边堵住尿路，不仅容易引起炎症，还可能渐渐变成结石。

期间深远，肾功能毁伤会越来越大，严重可能拖成尿毒症。尤其是肾功能不全或有肾结石史的东谈主，一定要欺压菠菜的摄入量！

前文陈先生恰是短期内吃了多数菠菜，加上抓续泻肚，体魄脱水，让肾脏中的草酸浓度骤升，才出现了急性毁伤。

不外，这并不料味着总共东谈主都要“敬菠菜而远之”，菠菜自己是养分宝库，惟有合理烹饪，它依然能给体魄带来许多刚正的。

这主要收成于菠菜中丰富的钾（558mg/100g）。

当吃得太咸时，体内会淹留过剩钠和水分，增多血容量，使血压升高。而充足的钾，不错促进肾脏将这些过剩的钠随尿液排出体外，为血管“减负”。

另外，钾还可匡助血管壁平缓，从而推广血管，管谈宽阔了，压力当然也更容易降下来。

有商讨指出，血液里叶酸水平较高的东谈主，大脑衰败得更慢，患阿尔茨海默病的风险更低。而菠菜恰是“叶酸大户”（含量高达194μg/100g），吃两拳头大小的量就可知足一天所需。

富裕的叶酸摄入，能裁汰血液中的同型半胱氨酸。这玩意多了，会淆乱大脑的血管和防护罩，让脑细胞受伤。

是以，吃菠菜不失为一种厚味又有用的身手。

提到强大骨骼，许多东谈主会思到牛奶，其实菠菜的实力也辞让小觑。

菠菜中含有非常丰富的维生素K，它能匡助体魄制造一种叫骨钙素的物资，而骨钙素就像钙的搬运工，能把钙胜仗送到骨骼里，让骨头更坚固。

每天盯电脑、玩手机，眼睛干涩、疲顿，有一种原因是屏幕发出的蓝光正在刺激视网膜。

菠菜中含有的叶黄素和玉米黄质就像眼睛的“防护伞”，不错能帮你吸走一部分蓝光，同期减少解放基对视神经的毁伤。

另外，《Nutrition in clinical care》上一项商讨指出，叶黄素和玉米黄质还成心于堤防黄斑变性与白内障。

既然菠菜有弊成心，那到底该若何吃，身手推崇它的上风、闪避风险呢？

草酸溶于水，《食物科学》有商讨发现，用开水焯1分钟约略能去除38%的草酸，是以吃菠菜前牢记先焯水，减少草酸对体魄的危害。

不外焯太久可能让其他维生素亏蚀惨重，冷漠把期间欺压在1-2分钟以内。

许多东谈主买菠菜后，民风把红红的根部切掉，其实菠菜根里也含有不少养分，比如铁、维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素等，对改善贫血和保护血管有一定匡助。

疏重各人清洗干净后，连根一皆烹饪。

隔夜菠菜可能产生亚硝酸盐，这种物资在体内会与胺类聚合生成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。

诚然一顿隔夜菠菜不至于致命，但恒久吃细目对体魄不利，因此，菠菜一定要现作念现吃，吃若干作念若干。

别因少量小缺点错过菠菜，让它作念你餐桌上的“绿色卫士”。

参考云尔：

[1]Adams， J.D. Probable Causes of Alzheimer’s Disease. Sci 2021， 3， 16.

Chen J， Zhu J， Wang G， et al. Qidong： a crucible for studies on liver cancer etiology and prevention[J]. Cancer biology & medicine， 2019， 16(1)： 24-37.

[2]Johnson E J. The role of carotenoids in human health[J]. Nutrition in clinical care， 2002， 5(2)： 56-65.

[3]张志刚火星电竞CHINA，李彦等 (2014). 不同烹饪方式对蔬菜中草酸含量的影响. 食物科学， 35(17)， 237-240.