今天（2024年11月7日），咱们迎来了立冬气节。俗语说“莫得什么是一顿暖锅处分不了的”，在立冬时节，约上三五好友围炉而坐，吃上一顿旭日东升的暖锅，成为许多东谈主入冬的专属典礼感。连年来，中国暖锅商场呈现闹热发展的态势。《2023—2024中国暖锅行业年度发展阐述》露馅，2023年中国暖锅商场界限已达9758亿元，瞻望到2024年将会放浪万亿大关。

　　与此同期，暖锅行业的商场竞争也在握住加重，《2024 上半年中国暖锅品牌价钱监测阐述》露馅，有58%的暖锅品牌在本年上半年出现了不同过程的降价。

　　暖锅界为什么集体打响价钱战？一个暖锅，能涮出些许种风度？“暖锅+”玩出了哪些新技俩？本期《二十四气节话财经》带你看。

01 暖锅界为什么集体打响价钱战？

　　本年以来，不少暖锅品牌纷纷官宣降价。5月，呷哺呷哺暖锅文告价钱“回来旧时光”，新菜单价钱合座下落10%摆布；6月，怂暖锅厂喊出“锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”的标语；7月，陈记顺和牛肉暖锅更是文告大界限降价，重回“28元鲜牛肉期间”……集体打响价钱战，似乎成为暖锅品牌之间的共鸣。

　　《2024年中国暖锅产业大数外传合阐述》露馅，从2019年到2023年，暖锅平均客单价从55.2元高涨至68.8元，而到了2024年上半年则下落至59元。其中，从2023年到2024年上半年，客单价50元以上区间占比从72.7%下落至53.7%，客单价50元以下（含50元）区间占比从27.3%高涨至46.4%。

　　为什么暖锅越来越低廉？这大约与花消者曾屡遭暖锅价钱“背刺”相关。

　　此前几年，暖锅店的客单价沿路飙升，前有巴奴暖锅“5片土豆卖18元”事件，后有海底捞被指“变相涨价”，靠近吃一顿破耗动辄几百上千元的暖锅，不少东谈主直呼“吃不起”。在#为什么暖锅锅底越来越贵#话题下，网友们“198元的双东谈主餐，光锅底就要68元”“一到暖锅店，还没吃上菜就一百多出去了”等吐槽遍地可见。

　　如今，性价比花消大行其谈，花消者对价钱越来越明锐，暖锅品牌们“听劝”的多样降价举措，不仅是为了拉近与花消者的距离，更是为了在存量竞争日趋锋利的暖锅商场站得更稳。据窄门餐眼数据，竣事2024年10月15日，暖锅行业门店总和达460246家，近一年新开店161248家，但近一年净增长却为-2061家。闭店潮背后，折射出暖锅赛谈的内卷加重。

02 一个暖锅，能涮出些许种风度？

　　不外，靠近越来越卷的暖锅赛谈，价钱只是引诱顾主的成分之一，取胜的要道还是口味。越来越多暖锅品牌启动在细分赛谈上发力，一些带有地域特点的风度暖锅成了花消“新宠”，包括贵州酸汤暖锅、广西螺蛳粉暖锅、渣渣牛肉暖锅等。

　　以暖锅界的“新晋顶流”贵州酸汤暖锅为例，好意思团官方数据露馅，竣事10月28日，本年以来好意思团上搜索“贵州酸汤暖锅”的要道词搜索量同比增长超11倍，干系札记评价增长超20倍。在这股酸汤潮水下，怂暖锅厂、海底捞、九毛九等诸多暖锅品牌也纷纷推出贵州酸汤锅底。

　　诸如斯类的多样处所风度暖锅还有许多，它们共同组成了我国活色生香的暖锅江湖。现在，我国暖锅江湖约莫可分为“六大流派”，诀别为热辣滚热的川渝派、滑嫩鲜香的闽粤派、大口吃肉的北派、奇门百味的云贵派、清淡柔润的江浙派，以及由海南糟粕醋暖锅、湖北野味暖锅等组成的其他流派。各大门派各有“看门绝技”，紧紧掌控着不同东谈主群的味蕾。

03 暖锅界技俩整活，“暖锅+”成新趋势

　　现时的暖锅商场上，除了降价潮和处所风度暖锅走红，“暖锅+”的趋势也愈演愈烈。跟着东谈主们花消需求的握住升级，暖锅品牌引入的特点居品也越来越多，暖锅+甜品、暖锅+茶饮、暖锅+小吃……独一你想，万物齐可“暖锅+”。暖锅局不单是限于菜品，多样热点居品纷纷加入，迟缓打造出全品类餐饮花消场景。

　　此外，用餐场景的立异，也让暖锅的酬酢属性也进一步扩大。连年来，诸多暖锅店从粗拙的门店推广到KTV、公园、夜市等场景，防御营造氛围感，极大丰富了用餐体验。

　　在欢娱的暖锅江湖，靠近日益锋利的商场竞争，若何握住优化迭代居品、口味、交易款式等，从愈来愈卷的暖锅赛谈中脱颖而出，成为品牌商家们需要念念考的课题。不外，不管暖锅江湖若何幻化，在粗拙的门客的纪念里长久弥新的火星电竞CHINA，可能还是那一撮点亮极冷的温煦火焰，和锅中升腾的东谈主间焰火气。